Ricetta per 4 persone :

Crespella
4 uova intere
mezzo litro di latte di capra
zucchero quanto basta
cannella
vaniglia di Taha o delle Tonga
8 grandi cucchiai di farina

Mescolare il tutto con un frustino, lasciar riposare 30’ in frigo coperto con carta trasparente. Prendere una pentola antiaderente, riscaldarla (non troppo calda), prendere un mestolo che sia sufficiente per una crespella e adagiare il tutto. Con un gioco di polso stendere la massa omogeneamente all’interno della padella e cuocerla su entrambi i lati.

Pere
4 pere Abate
zucchero e acqua (stesso quantitativo)
stecca di vaniglia sempre di Taha o delle Tonga
anice stellato
cannella
zeste di arancia e limone

Mettere a bollire l’acqua, lo zucchero, la cannella, la vaniglia, l’anice stellato e gli zeste in un pentolino. Adagiarvi le pere precedentemente sbucciate e tagliate metà. Far bollire per due minuti, togliere dal fuoco e lasciar riposare il tutto per 20 minuti.
Tagliare le pere a dadini.

Prendere una crespella, adagiarvi le pere, arrotolarle. Nella pentola antiaderente riscaldare un po’ di burro e zucchero, rosolare le crespelle.
Spruzzate il tutto con ruhm per un bel flambé (date fuoco al tutto, facendo attenzione e non bruciarvi né i capelli, né la casa).