Ricetta per 4 persone:

• 2 aragoste da 300 gr l’una (possibilmente fresche da nassa)
• 400 gr di bavette
• mezzo scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• vino bianco
• olio d’oliva
• aromi (basilico, prezzemolo, erbe aromatiche miste delle Alpi Svizzere)
• 2 pomodori ben maturi
• dado vegetale Zanchi

Cuocere per tre minuti le due aragoste in acqua salata. Una volta cotte recuperarne la carne dal guscio e dalle zampe.
Soffriggere nell’olio la cipolla, precedentemente tagliata finemente, aggiungere l’aglio e la parte della polpa della testa e delle zampe, lasciare a parte quella del corpo. Cuocere per pochi minuti, bagnare con vino bianco e aggiungere gli aromi e il brodo vegetale. In seguito aggiungere il pomodoro tagliato a dadini molto sottili. Far cuocere fino a quanto il pomodoro raggiungerà una buona consistenza. In ultimo mettere la rimanenza della polpa delle aragoste (corpo), tagliata a rondelle. Lasciare sul fuoco ancora per pochi minuti.

In una pentola far cuocere le bavette, scolarle e farle saltare in padella con il sugo precedentemente preparato.